L’eau de vie est le produit de la distillation du cidre.
L’eau de vie vieillit en fût de chêne pendant une dizaine d’années, pendant ce temps elle « s’arrondie ». Les esters les plus agressifs sont aussi les plus volatils, ils disparaissent avec le temps. L’eau de vie capte pendant son vieillissement un peu du tanin du chêne ce qui lui donne cette belle couleur ambrée.
